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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 纽约熟食店黑麦面包(8/21)
黑麦海绵酵头:发泡酵头49克,黑麦粉32克,温水28克,洋葱丁85克,玉米油7克
将发泡酵头,黑麦粉,水放入碗中,
搅拌均匀,盖上保鲜膜,放置一边。
锅中放油,倒入洋葱,中火煸炒至出水,
盛出,晾至温热不烫手。
将洋葱倒入酵头中,
搅拌均匀。盖上保鲜膜,室温下发酵3-4小时。
起泡后放入冰箱冷藏一夜。使用前一小时取出。
面 团:高筋粉113克,黑麦粉32克,红糖7克,盐4克,干酵母1.5克,葛缕子籽1.5克,玉米油7克,温牛奶57克,清水15克
将面粉,红糖,盐,酵母,葛缕子籽放入碗中,搅拌均匀。
加入酵头,油,牛奶,搅拌均匀,
放入面包机中搅拌。
至能拉出薄膜,
滚圆,放入大碗,进行发酵。
面团体积增加1倍。
取出,分割成2等分。
将两边向中间折叠,
整理成橄榄形。放入烤盘最后发酵。
面团长大至1.5倍,在表面刷蛋液,割口,
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约20-30分钟,
表面金黄,出炉。