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万圣节女巫蛋糕——南瓜奶油奶酪蛋糕(14/19)
1⃣️准备工作提前准备南瓜泥,黄油提前软化 2⃣️南瓜蒸熟捣成南瓜泥,放凉备用 我用料理机打的所以很细腻 ⚠️南瓜泥不能很多水分,如果很稀要炒至不流动状态
鸡蛋带壳60~65克就可以
准备两个无水无油的盆:蛋清,蛋黄分离,蛋清的盆放在冰箱冷冻,注意‼️是冷冻冷冻冷冻!
玉米油和牛奶放盆里隔水加热至40度,然后混合搅拌至乳化,放一边放凉
放至30度以下,筛入低筋面粉
蛋抽一字搅拌(不要转圈搅拌以免起筋)至无干粉,放入蛋黄继续一字搅拌至如图状态,浓稠可以流动状态。 ⚠️因为面粉吸水量不同,如果干可以加适量牛奶调整。
取出冻好的蛋白(周围有冰渣),挤几滴柠檬汁,开始高速打发,分三次加入细砂糖至如图长钩状态。
然后打蛋器转至低速,打至如图小弯钩状态。 这时候预热烤箱140度(温度是指烤箱里的温度,不是烤箱调的温度,需要烤箱温度计)
1⃣️搅拌一下蛋黄糊,取三分之一蛋白霜,翻拌均匀。 2⃣️再倒回蛋白霜,翻拌切拌手法混合均匀
放入裱花袋,挤到纸杯8分满的位置,不要挤太满会开裂(6分满~8分满之间都可以)
放入预热好的烤箱。140度(烤箱里的温度)上下火中层烤40分钟,再转150度(烤箱里的温度)上下火中层烤15~20分钟定型 ⚠️温度都是烤箱里的温度,不是调节的温度,要根据自己烤箱调整,最好有个温度计
烤好不开裂取出放凉也不会缩很多。
现在做南瓜奶酪霜:奶油奶酪电动打蛋器打至顺滑,放入南瓜泥搅拌均匀
黄油打至发白(图一)状态 放入奶油奶酪中打至出现纹路切尖角状态
奥利奥饼干去掉夹心,挤一点奶油奶酪霜,放一颗麦丽素
纸杯蛋糕上挤奶油奶酪霜,放两颗眼睛,把帽子放上,就完成啦
可可爱爱的蛋糕完成啦……放冰箱冷藏,否则温度高会化掉。
是不是很萌很可爱呀~
味道特别赞,一定要试试~