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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 葵花籽黑麦面包(13/18)
浸泡液：黑麦粉53克，清水56.6克
将黑麦粉和水倒入碗中，
搅拌均匀，室温下静置一夜。
主面团：固体酵头52克，高筋粉85克，盐3.6克，干酵母1.3克，水40克，烤葵花籽19克
将面粉，盐，酵母，放入面包桶中，搅拌均匀。
加入浸泡液和酵头。
搅拌至能拉出薄膜。
加入葵花籽，揉匀。
放入碗中，进行基础发酵。
面团长大至两倍。
轻轻取出面团，尽量避免面团排气。
整理成球形。
从中央挖孔，拉成环形。
用筷子在圆孔四周深压到底。
成王冠形，放入烤盘，最后发酵。
面团长大至1.5倍。
放入烤箱，中层，上下火230度，每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次后，继续烘烤约25分钟。
表面呈金棕色，出炉。