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娃娃菜虾滑汤(4/5)
先来处理虾,鲜虾去头开背去虾线,但不要把虾头扔了,一会炒虾油,虾肉放入料理机中加入一个蛋清搅打成泥,我比较喜欢有些颗粒感的,根据自己的口味看上细打还是粗打; 热锅凉油,放入虾头、花椒粉炒出虾油;
加入适量的清水,水烧开后捞出虾头不要,撇去浮沫;
烧水的时候,再来处理一下虾泥,加入一勺料酒、少许盐、少许胡椒粉、一勺淀粉用筷子一个方向转圈搅拌上劲;
水烧开后,借用勺子将虾泥团成丸子状放入锅中,煮至虾滑浮上来;
放入粉丝、娃娃菜煮熟,调入盐、鸡精、白胡椒粉即可~