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爸爸的传统手工红豆馅-无油软糯(3/3)
高压锅制作法:无需浸泡红豆 1. 一斤红小豆,洗净,沥干,倒入高压锅中,加入2斤纯净水,一定是纯净水,这样口感更好; 2. 盖好高压锅盖,大火烧至呲呲冒气,转小火,再烧至15分钟左右; 3. 关火,静待高压锅自然解压,打开锅盖,可以看到红豆开花了;在家里找一个顺手的,可以碾压豆子的器具,锅中加入适量干桂花,再少量多次加入红糖,耐心的拿自己的工具碾压碾压就好了。
电饭锅制作法:红豆需要提前浸泡 1. 红豆洗净,加入纯净水,没过豆子,建议浸泡一晚上; 2. 第二天豆子变得胖胖的,饱满,水也被吸收了,将豆子倒入电饭煲,加入纯净水,没过豆子一指高,开启正常煮饭功能。 3. 第三步同上(高压锅方法)
有话说: 1. 注意尽量用纯净水泡豆和煮豆,口感更好; 2. 桂花和红糖没有量的标准和限制,依照自己的口味即可,有的朋友爱吃甜的,有的则是清甜就可以,之所以少量多次加入红糖,就是在捣碾过程中我们可以随时品尝豆馅儿的甜度,我们自己喜欢就行了,不用拘泥于精准的量; 3. 捣碾的过程中别着急,慢慢来,无需另外加水,因为豆子里饱含了水分,加上红糖遇热也会激发水分; 4. 我个人比较喜欢不捣碾的那么细腻,如果是做豆包,有些豆子的豆馅儿口感更好。这款传统豆馅儿制作法做出来的豆馅儿稍干,成型,吃不完放好冷藏就可以了。