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香煎大闸蟹！绝绝子！(9/10)
大闸蟹对半切块后再清洗，这样可以避免被蟹钳到手，洗得也比较干净
除了大钳上的毛，腹部那边也要打开清洗干净
在螃蟹的切口上摸上食用盐，一方面是为了调味，另一方面有助于蟹膏凝固。我是直接在菜板上倒上适量食用盐，直接用螃蟹切口沾盐，这样比较快，但比较费盐
这是沾好盐的大闸蟹
锅里加入2大勺食用油，大火烧热，至少8成以上，不然不利于蟹膏凝固，锁住蟹汁
把蟹放进锅里，如图，切面朝下，如果这个时候发现油不够可以再加一点。大火煎3分钟左右，煎到蟹膏完全凝固
拿起来看是这样的
老姜切片，放进锅里，加入糖，料酒和味精，味精根据个人口味，可不放。锅里加入清水，盖过蟹身即可。然后用锅铲翻动一下锅里的螃蟹，盖上锅盖闷至蟹身颜色变为红色(约3分钟左右)即可出锅了
出锅摆盘就可以开动啦
这个时候的螃蟹特别肥美，煎过的蟹膏香气四溢，绝绝子！