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中餐厅｜芋头扣肉(1/18)
锅不放油，高温把皮上的细毛烧掉；
水烧开，放葱、姜、3-4勺料酒，放肉下去煲20分钟；
煲肉的同时处理芋头。芋头切2cm厚；
油温到180度，沿锅边下入芋头；
炸制金黄色，开大火捞出；
将煮好的肉捞出，在肉皮上均匀的扎洞至出油；
在表面涂上白醋，抹上食盐；
热锅倒油，当油从锅边往锅中心极力运动时下肉炸；
中火慢慢浸炸；
炸至金黄色翻面；
出锅后迅速放凉水中浸泡，同时调制酱料；
切肉；
倒入酱料抓匀；
将五花肉皮朝下，一块肉一片芋头排放在碗里；
倒上剩余酱料入蒸笼，蒸40分钟；
出锅后盖上盘子；
拇指压紧翻过来；
成品～