紫薯去皮，切块，蒸20分钟，取出加白糖，牛奶压拌成馅。放入小碗中，盖上保鲜膜，备用！
鸡蛋4个，分离蛋白蛋黄，
4个蛋黄中加入牛奶40克拌匀，
再加入植物油40克拌匀，
筛入50克低粉，z字行搅拌！
4个蛋清打至鱼眼泡，加入几滴白醋
白糖30克分三次加入蛋白中
蛋白打至大弯勾
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中切拌均匀
混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中拌匀
拌好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中
抹平，摔模震出气泡
放入预热好的烤箱170度上下火中层烤17分钟
时间到，取出摔模震出热气，立即倒扣，撕去油纸
放置温热，蛋糕上放上油纸，翻面
抹上紫薯馅，卷起
定型切块！
