首先我们需要来制作黑麦种面，由于黑麦粉中含有的麦麸颗粒会破坏面团的整体面筋结构，导致成品粗糙，而且在揉面过程中也不容易出膜，这里我们需要把黑麦粉提前用水浸泡，找一个容器加入黑麦粉，倒入水，搅拌均匀成团，只需要看不到干粉就可以，放入冰箱冷藏至少两个小时，最好可以隔夜。
现在来制作主面团，把高筋面粉盐糖奶粉酵母鸡蛋放入揉面缸，鸡蛋要用冷藏的，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母。
厨师机开低速先搅拌面团，大概两分钟左右，这时候我们需要观察一下面团状态，如果面团像我图片中的这种状态证明偏干，可以加入一半的冰牛奶，继续低速揉面。
大概低速再次揉了两分钟，如果面团像我图片这样，证明还是偏干，把剩下的冰牛奶全部加入。
这时候可以开中速揉面，面团可能粘在揉面缸上，注意每隔一两分钟用刮板清理一下。
大概中速揉面十分钟左右，面团像我图片这样基本不粘盆子，然后面团光滑就可以了。
加入室温软化好的黄油，继续中速揉面大概6-8分钟，面团表面光滑，不粘盆子，就揉好了，不用判断是否揉出手套膜。
面团整理圆润，放入抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。
大概发酵可半小时左右取出面团，按照图片方式折叠面团，四周向中间折起，重新整理圆润，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。
发酵到两倍大的面团手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。
平均分成两份，搓圆，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。
取一个小面团，光滑面朝上擀成牛舌状，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。
把面团翻过来，按照图片方法折叠，面团粘手的话可以撒高筋面粉防粘，一定要注意不要弄破面团的表皮。
两边都折起，折好以后轻轻拍打面团，把大气泡拍出去。
然后擀长到35-40公分，这里要注意不要擀太薄了，面团保持和手掌相似的厚度。
放入吐司盒中，我这里用了250克小吐司盒，大家没有的话可以用450克大吐司盒，盖上保鲜膜温暖处发酵到9分满，快发酵好的时候预热烤箱上火210，下火190，30分钟。
发酵好的吐司检查一下发酵状态，面团顶部离吐司盒顶大概一个指节的距离就可以了，盖上吐司盒盖子，放入烤箱下层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。
