中餐厅|剁椒鱼头(
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将鱼斜着改三刀;
放葱、啤酒腌制;
准备个碟子,将姜蒜拍扁,蒜头去皮;
葱结、紫苏一起放碟子里;
把鱼头盖在上面;
制作炒料。先清洗剁辣椒;
热锅冷油。放姜蒜末、剁辣椒炒香;
放小米椒;
放味精和蒸鱼豉油调味;
把辣椒盖在鱼头上;
一勺高汤;
蒸至10分钟;
出锅撒上葱花,浇上热油。