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7天养成,葡萄鲁邦种制作全攻略(4/9)
首先制作葡萄菌水,葡萄干用温水稍微洗一下,准备一个开水消过毒的容器,把葡萄干、水和糖放入容器,密封起来摇一摇,使糖融化。 放在温暖的环境(20度以上),5-6天,每天开盖摇一摇,使其进入空气。 第一天状态
第三天
第五天
第六天,罐子里有很多气泡,打开有气体嘭的声音
过滤出100克葡萄菌水和面粉搅拌均匀
装在瓶子里,做上标记
这是8小时候之后的鲁邦种,按照水:糖:鲁邦种=1:1:1进行续种,搅拌均匀
第二天早上的状态,膨胀力很好了
内部组织呈网状 再按照1:1:1比例进行续种,发酵好之后就可以使用 鲁邦种平时放在冰箱冷藏保存,使用之前提前拿出来回温,使用之后继续按照1:1:1比例进行续重