茶油烧热下姜块一勺盐，放盐是防止油爆，我妈教我的。
把鸭肉炒香，这鸭比较肥，出了很多油，可以转小火捞出来一些。
感觉炒香了，加入半碗料酒，板栗，还有适量的水，准备中小火炖。水的多少取决于鸭子的年龄，嫩的水少一些炖个二十分钟，老的水多一些，炖个四十分钟。我也是估算，具体自己把握。
香料加进去，我买的王守义的，味道很浓，我就加这些够了，喜欢原味多一点，再带些香料味，还有三颗冰糖。
水煮的差不多要干了，加入两勺生抽，一勺蚝油，大蒜，翻炒。
炒的香味四溢了，加入大葱，鸡精少许，老抽几滴，山胡椒油几滴，中小火翻炒一会，大火容易糊锅。喜欢吃辣椒的炖好后就可以放。
我喜欢最后加点芝麻。鸭子老的，板栗可以晚点放，煮太久的板栗会粉掉。
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