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吐司揉面教程(4/10)
以上材料全部除黄油外,用厨师机开始揉面,先低速约1分钟差不多没干粉了后,换中高速一直揉,以海氏M5为例,揉了约12分钟。
这时面团光滑不粘手,揪一小团面扯开来检查,已经是8分膜的样子了,可以轻松拉扯开,但是破洞仍有锯齿状。
黄油软化后加入,低速打1分钟,在转中高速揉,海氏M5我用4档。
揉约4分钟,就是完全状态了,面团很柔软能轻易扯开薄膜,破洞边缘光滑。
!!关键点: 在加入黄油前面团一定要达到这种状态,黄油的加入不着急,宁可晚一些的。 面团的温度控制也很重要,如果室温高,面粉糖盐称入面缸,连同整个面缸一起冷冻1小时,液体材料全部冷藏。开始揉面后酵母先不加入,面团在第一阶段结束后再加入,然后在高速打1分钟将酵母融合。
擀卷可以做一次擀卷也可以二次擀卷,看自己的习惯。
二次发酵可以用烤箱,烤箱发酵功能,放一杯热水。热水每20分钟换一次。发酵至8-9分满。
烘烤。上火160下火210,最下层烘烤40分钟。
出炉后震几下散去热气,放凉至微微热的时候就可以包装密封了。
想要揉出手套膜最好是有一台厨师机,省时省力的同时,出膜效率也高! 这次我用的是海氏M5轻音厨师机,小巧轻便一次揉两个吐司也没问题,关键它还是直流电机,揉面的时候声音很轻,我太喜欢了!