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雪山巧克力吐司(3/12)
先来制作巧克力酱,将淡奶油倒入奶锅中煮至微沸,转最小火,加入巧克力和细砂糖,用刮刀不停搅拌至巧克力融化,关火倒入碗中,晾至温热后放入冰箱冷藏保存注意:我用的是百分之64的口味偏苦的巧克力,这里巧克力的选择要根据个人口味,也可以选择偏甜一些的,细砂糖的加入是为了调节甜度,如果你用的巧克力适合你的口味,制作巧克力酱就不需要额外加糖了。
来揉面,揉面缸中加入高筋面粉,细砂糖,盐,耐高糖酵母粉,奶粉,可可粉,用刮刀搅拌均匀,再加入鸡蛋,牛奶,用刮刀搅拌均匀,厨师机揉面先低速搅匀再转高速打出膜
加入室温软化的黄油继续揉面,厨师机先低速搅匀,再转高速揉出薄透的手套膜即可 注意:配方所给用量可做450克吐司2个,如果做一个用量减半即可!液体要根据实际情况进行调整!
4.揉好的面团表面覆盖保鲜膜,静置松弛20分钟
5.松弛好的面团平均分成两份,折叠按压,排出大气泡,用擀面杖擀成长约50厘米,宽约20厘米的长方形,将巧克力酱涂抹在表面,底部留7-8厘米不抹,然后自上而下卷起 注意:巧克力酱冷藏的时间越长,约凝固,涂抹时约好操作,如果时间紧张,也可以冷冻一会儿使用!我由于满手酱没办法拍照,只能口述过程了,大家脑补,深感抱歉!
6.把卷好的面团竖过来放,顶端不切断,把刀切的切面向上,像编辫子一样缠绕,底部收口捏紧,提前把奥利奥碎倒在一个大盘子中,拿起拧好的面包,有酱料的那边在奥利奥碎中滚一圈,沾满,放入450克吐司模具中 注意:做好的面包胚会比模具要长,将两端向中间挤压即可。
7.选择自己方便的方式进行发酵,我用的是发酵箱,温度35度,湿度百分之75,发酵至8-9分满,用手指轻压面团,能够缓慢回弹的状态即可
8.烤箱要提前进行预热,选择平炉模式,上火165度,下火230度 设备:柏翠K85pro烤箱,平风炉一体机
9.发酵完成入炉烘烤,放入烤箱底层,时间30分钟
10.出炉,将模具摔震几下,震出热气,倒在网架上晾凉
11.晾至温热就可以在表面筛防潮糖粉进行装饰,一定要用防潮糖粉,不会融化
12.内部组织细腻绵软,满满巧克力酱,非常满足,晾凉密封保存,常温或冷冻,面包体会保持柔软