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超出期望的自制麻薯(非预拌粉)(12/18)
准备所需食材,这里忘记把黑白芝麻拍进去了。 建议把奶粉45克,高筋粉30克和木薯粉190克先称好放在一边备用。
不粘锅里放入需要加热的材料: 牛奶210克,盐2克,酱油7克,糖45克,油45克。
全程小火,边搅拌边加热。
等搅拌有小泡冒出。
加热30克高筋粉,快速均匀搅拌。 有时不好搅拌,会有面粉颗粒感。为了顺滑也可以将高筋粉直接放到加热材料一起搅拌。
边加热边搅拌,还是全程小火哦。 当搅拌的图中的状态,差不多可以关火了。
关火后马上加入一半(事先称量好的)木薯淀粉搅拌均匀,这个时候刮刀建议稍微硬点的,否则不好搅拌也不易使力。
然后再将剩下的一半木薯粉倒进去,这个时候有点干,刮刀有店不好操作,我直接戴手套用手抓匀。 一次性手套不好用,建议用那种薄的乳胶手套。
揉捏均匀后是这个状态,面团是不粘手的。 然后加入45克奶粉。
继续揉捏均匀,直至奶粉完全融入面团。
加入2个小鸡蛋,如果是大鸡蛋一个也行,蛋液一般在75克左右。或者你可以看干湿程度分次添加蛋液。 继续搅拌或揉捏面团,直至蛋液完全被面团吸收。
加入称好的黑白芝麻25克,或者根据自己喜好都加黑芝麻25克。 当然都加白芝麻25克也行,只是外观看起来不显眼,因为白芝麻和面团颜色接近。
搅拌好的面团是这样的,成比较厚的糊状。
装入裱花袋,用个杯子当支撑便于操作。
装入裱花袋的面糊。
将面糊挤入不粘烤盘,挤的时候面团个头尽量都差不多,这样便于掌握烘烤时间和程度。 麻薯大小不一烤制的时间和温度也会有差异。 此时可以预热烤箱,上管190度,下管185度。 然后手指沾一点水,把面团尖尖用手指按一下,这样烤出来的麻薯外形圆润,好看。
等烤箱预热完毕,麻薯表面喷水后送入烤箱中层,烤制25分钟。 15分钟后可以看到麻薯鼓起来了,这个时候开启热风循环。最好后面10分钟边烤边观察,以免上色太深或者烤的太硬。因为每个烤箱温度都会有差异。 烤制过程中不要打开烤箱,要一气呵成,有利麻薯膨胀。
出炉啦! 看里面的组织是不是很棒! 冷热均有不同的风味,第二天口感会稍微硬点,也可以再加热复烤下,也可以直接冷的吃。