新鲜鸡蛋分离蛋黄、蛋清，蛋清里不能混入蛋黄!蛋清倒入干净无水无油的打蛋盆中冷藏备用。 蛋黄、牛奶、玉米油混合，搅拌至充分乳化。加入玉米淀粉、低筋粉，搅拌均匀、细腻，放一旁备用。

打发蛋白，白砂糖分三次加入蛋白里，用一档打散蛋白，然后用中档打到蛋清发白，提起打蛋器有一个小尖勾(注意看状态)。第一次加糖，三分之一，开中速打发到提起打蛋器能形成尖沟的的发泡状态(注意看)。第二次加糖，二分之一，高速打发到再次出现尖沟(蛋白盆边上的蛋白霜也要打进去，一边转动盆一边打)这次尖勾比上次细多了。第三次加糖，把剩下的糖加进去搅拌几下再低档打发，直到搅拌均匀，用刮刀刮下边上的蛋白霜，再转一档，打蛋器垂直对着蛋盆中间慢慢转圈圈搅打，为蛋白霜形成小气泡，把大气泡吸走，每打几圈都要提起来看看尖勾状态，千万不要打发过度! 分一些蛋白霜到蛋黄糊里，用翻拌手法，把面糊混合均匀，再手动把剩余蛋白霜画三圈，看看状态无变化就好。(如又变粗糙，需要抽打补救) 混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌手法拌匀，直到面糊拌匀看不见白色的蛋白霜。

拌匀后倒入模具，再震动两下模具，把大气泡震出，用牙签把表面的小气泡戳破，速度要快，放置时间久了会消泡。 面糊送入烤箱，上火135度，下火145度烤30分钟。

再转上火145度，下火145度再烤33分钟左右，戚风会回落到平，继续烤5-10分钟左右再出炉。(前半小时用上火135度基本没有太大的裂纹，烤出来较好看些)。

戚风烤好后离桌子15厘米摔下去，摔两下就好，把多余的热气震出，然后倒扣至脱模就好。

把打发的奶油放入蛋糕上，摆上自己喜欢的水果即可。美味细腻的戚风蛋糕就完成啦！