1、配料 花生米用凉水泡30分钟，捞出控水，炸成金黄色去皮；鸡胸肉去筋膜切成1CM方丁，用蛋清、淀粉、料酒腌制；青椒、胡萝卜切成1CM方丁备用

2、过油 炒锅上火，热锅凉油，将腌制好的鸡丁滑油，再倒入青椒、胡萝卜丁一起过油，变色后倒出控油备用

3、炒汁 炒锅上火留底油，小火下入花椒炒出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出辣味和红油，放入葱姜蒜炒出味，加入白糖、米醋、料酒、水调味，加水淀粉勾芡，明油炒汁，倒入主配料翻炒均匀，放味精，淋麻油出锅即可