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巧克力乳酪蛋糕(
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准备食材,8寸模具的量;
首先将蛋白与蛋黄分开;
奶油奶酪与牛奶放入耐高温的器具中;
小火隔水融化,一边用手动打蛋器搅拌;
融化至牛奶与奶酪完全融合,再加入黄油,继续隔水融化,搅拌至黄油与奶酪融合在一起;
将器具从热水中取出,先加入2个蛋黄,搅拌均匀后再加2个搅拌均匀,再加入最后一个与海盐;
蛋黄与奶酪完全融合即可,筛入白鲨蛋糕粉;
用手动打蛋器打至无干粉,细腻饱满,放旁边备用;
蛋白打发,滴入白醋或柠檬汁,分三次加入白砂糖;
打至发泡偏软状态,这时烤箱预热,将烤盘里装入水160度预热;
取一半蛋白霜,放入奶酪糊中翻拌均匀;
再把蛋糕糊倒入蛋白器具中,翻拌至看不到蛋白即可,做好的蛋糕糊,细腻饱满;
模具涂抹上软化的黄油,在模具外包上锡纸;
将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡;
将模具放入预热好有水的烤盘中(水浴烤法);
上下165度烤20分钟,蛋糕表面已经定型后,将烤箱上下调到140度,烤40分钟,烤好后不要马上取出,放在烤箱里焖30分钟;
巧克力加椰子油隔水融化,加入花生碎搅拌均匀;
淋在乳酪蛋糕上,放入冰箱冷藏至凝固即可