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酒酿米糕(5/7)
大米提前一天泡水(当天做就至少浸泡4小时以上,米能掐断为准),泡好的大米第二天沥干水分倒入破壁机(我买的美的破壁机8叶刀的),加入醪糟米酒,白砂糖,果蔬汁功能打两遍(或者直接搅拌功能开到8档搅打3分钟),再加入酵母粉继续搅打2分钟
倒出来到一个大碗里,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒(也可以搅拌之后面糊过筛一次),反正搅拌均匀,整体面糊粘稠但是有流动性
盖上保鲜膜室温发酵至两倍大,我这个就是发满整个碗,重庆现在室温20度左右,发酵了大概2-3小时
发酵好后加入代糖搅拌均匀,因为前面我感觉白砂糖不够甜,你也可以之前多加白糖,一步到位,但是这个步骤还是要搅拌均匀排气
排气后的米浆也是粘稠的,但是看着很细腻,装入蛋糕纸杯八分满,放入装有温水的蒸锅里面二次发酵,发满杯在进行下一步 ☞其实我就是放进去之后,先把之前用的锅碗瓢盆都清洗干净,收拾整齐了
大火烧开水,水开转中火蒸25分钟出锅
晾凉后就可以吃啦