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8寸可可戚风蛋糕(2/6)
称好所需材料。
玉米油和牛奶搅拌至乳化,筛入蛋糕粉和可可粉,拌至无干粉。 分离蛋白和蛋黄,蛋黄加入可可面糊中,搅拌均匀备用。
打发蛋白,蛋白加柠檬汁,分3次加入细砂糖,启动厨师机,打发至打蛋网提起有小弯钩。(这次蛋白量多,直接用厨师机来打发,和面桶、打蛋网要多洗几遍,确保无油无水)
取3分之一蛋白和可可面糊混合均匀,在把面糊倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀。 把面糊倒入8寸模具中,震出大气泡,送入预热好的烤箱中,放中下层,145度烤60分钟。 烤好取出倒扣放凉。
完美脱模。
可可味道浓郁,棉软好吃。