戚风|蜜豆淡奶油戚风(
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淡奶油加牛奶、过筛的低筋面粉搅拌成糊;提前预热好烤箱175摄氏度,红蜜豆撒点低筋面粉滚一滚;
加入蛋黄,搅拌均匀;
蛋黄糊可以轻松落下,有一定的黏稠度,纹路很快消失的状态,所以需要根据面粉吸水量和蛋黄的大小再做简单调整;
蛋白分3次加糖用电动打蛋器打发;
打发好的状态,提起打蛋器有一个小弯钩;
蛋黄糊和一半蛋白混合,再倒回蛋白盆中翻拌均匀;
倒入17cm加高中空模中,红蜜豆是提前用一点点低筋面粉稍微滚一滚的,加入蜜豆,送入预热好175摄氏度的烤箱;
175度烤35-40分钟,看表面回落情况,烤到最高再回落一点点就完成了;
取出倒扣放凉,密封冷藏过夜后脱模;
这里用的脱模刀脱模,脱完模还是很完整的。
脱完模的样子;
切开的样子。