常温水先融化干酵母,再加入白糖,搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水,绝对不能温度太高的水,防止烫死了酵母。
这一步如果酵母粉直接加入面粉,你就得花很长时间来把酵母揉开,先把酵母融化再揉面要轻松很多。
加入白糖的作用是给酵母提供养分,促进发酵,按我这个量,馒头基本是没有甜味的,如果喜欢馒头有点清甜味,可以再加20克左右的白糖。
另外有的人喜欢加几克食盐,也是可以的,注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触,防止酵母失去活性。
如果你的酵母开封时间太长,就不要用了,酵母开封之后活性就会慢慢减弱。
酵母水加入面粉,厨师机抵挡揉面
揉到没有干粉,再转中档
没有厨师机就直接手揉
揉到面光,盆光,手光就行了,这一步揉面要求不高,揉匀不粘手就差不了
28℃左右发酵40分钟左右,发到两倍大小
夏天热还可以减少发酵时间
冬天可以隔着一盆温水铺助发酵
刚开始我是用厨师机揉的,吃一部分干粉进去,给自己省点力
一次不要加太多干粉,一把就好
手揉也可以
揉进吸收
这个时候厨师机已经比较吃力
接下来取出面团换手揉
看手势,一个手折叠,另一个手快速的揉压,吃干粉
这个动作连续揉压至少六七十下,我揉了一百多下
相信我,越揉馒头越光洁,越有嚼劲
一次不要做太多,揉面速度要快,防止前后发酵不均,特别是夏天,一定注意时间,不行就把没揉的跟揉好的,放冰箱冷藏
常温醒发20分钟,夏天15分钟,冬天适量延长10分钟
开水上锅蒸10分钟