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50%全麦吐司(10/10)
所有材料除黄油外全部放入厨师机打出粗膜,然后加入黄油打至9分筋就可以了,面团出缸温度24,控制在26以内,滚圆后进行基础发酵温度28湿度75,发酵30分钟
面团分割4等份,滚圆松弛8-10分钟,取一个面团进行第一次擀卷,擀完翻面轻轻由上至下卷起,4等份依次进行。
第一次擀卷结束后松弛8-10分钟。
第二次擀卷翻面轻卷起,不要卷的太紧,会影响第二次发酵。擀好的面团放入吐司盒,进发酵箱进行二次发酵
二次发酵温度30湿度80大约50分钟,根据面团状态来判断,时间不是唯一标准
面团发好后大于7-8分满,预热烤箱200度15分钟。
普通烤箱低糖吐司盒上170,下200,28分钟。烘烤结束立即倒扣脱模。
出炉完美,可以搭配各种小食,茶点,咖啡
晾凉后可以切片,切片完美
也可以切片后独立包装保存起来,冰箱冷冻保存可以放一个月。吃之前复烤一下就和刚烤出来一样