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『完美裂纹』布朗尼饼干|软糖质地 外酥内绵(2/14)
黑巧克力和黄油放入碗中。
隔热水边融化边搅拌直至融合成具有光泽的细腻状态。冷却到室温备用。 *水温不用太高。搅拌时小心请勿让热水溅入锅内。
中碗中混合面粉、泡打粉、两指一撮的盐。
另一个盆里,鸡蛋打散,加入白糖和黄糖,搅打至混合物蓬松发白,大概3分钟。
加入融化并且已经冷却的巧克力黄油混合物,继续搅打至6成混合。
再加入干粉类混合物,低速拌至全部材料混合。 *拿捏不好状态,也可以在此步骤用刮刀翻拌。
面糊用保鲜膜密封,冷藏至少30分钟(或过夜)。
*冷藏的目的是便于塑型。因为面糊刚做好是不成形的。
烤箱180°C预热。用勺子挖取20g的面团,来回倒腾搓成核桃大小的球。
烤盘垫烤纸,分批烘烤,每个饼干球之间需要隔开一定的距离,因为烘烤时会摊开。
*也可以将剩下的面糊继续冷藏着,保存5天没问题,或者冷冻更久一些,下次使用前提前取出回温至能够挖取的硬度。
烤箱中层,180°C烘烤约8-10分钟,或风炉上火170℃,下火165°C烘烤10分钟。
取出,让饼干在烤盘上冷却5分钟再移动到晾凉架彻底冷却密封保存。 *刚出炉时饼干是软的,冷却后会变硬。
:-D