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健康烘焙|香蕉巧克力软欧(5/6)
1.将面团材料里除盐、黄油、巧克力豆以外的所有材料放入厨师机揉面桶内混合,揉至面团光滑、面筋扩展,加入软化黄油、盐,继续揉到面团柔软有光泽并且光滑的状态,即能拉出有弹性薄膜的完全扩展。 2.加入巧克力豆低速揉匀,放入容器中,盖上保鲜膜,温暖处进行基础发酵,至原来的2倍大,温度28度,湿度80%左右。
3.将发酵好的面团取出,分成五份,滚圆,盖上保鲜膜,室温下松弛2分钟。 4.用擀面杖擀成椭圆形面片,压薄底边,从上往下卷成橄榄形,捏紧收口处。
5.依次处理好所有的面团,排放在烤盘中,放在温暖湿润处进行二次发酵,至原来的2倍大。 6.表面筛高筋面粉,划刀口。
7.放入预热好的烤箱中层,180度烤20-25分钟。
小贴士: 1.关于揉面,建议使用厨师机,夏天天气热,液体要用冷藏过的,避免揉面时面团温度过高,影响揉面效果。 2.熟透的香蕉碾压成的香蕉
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