鸡肉切块冷水泡1小时，冷水下锅放姜3片，适量料酒焯水，水开撇去血沫，捞出

锅中放油，放入冰糖，小火搅拌等糖化，糖开始冒泡变深的时候放入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀沾满糖。翻炒，把鸡块的水汽炒一炒，然后放干辣椒，姜片，花椒，炒几下放生抽，蚝油，如果颜色不够深可以再放一点点老抽。炒几下倒入一听啤酒，再加适量水，没过鸡的三分之二就行

大火烧开后放入微压锅，我这个土鸡上2个压后用了40分钟肉才变软，琵琶腿的话就炒菜锅直接盖锅盖小火30分钟就熟了。鸡肉熟了放土豆，汁收到8成的时候放洋葱块和尖椒圈，大火炒熟收汁出锅。