鲈鱼可以叫卖家给你处理干净，你告诉他是清蒸鲈鱼，他会帮你改刀（主要是腮边要改个刀，身体上两边各划两刀就行），拿回家再用清水洗一下沥干水分
大葱分两段，一段3/2切小段腌制和蒸鱼用，一段3/1切细丝最后装饰用（葱丝泡水捞起沥干备用）
找个能刚好放下鱼的盘子把鱼放进去（改好刀的鱼可以这样平铺在盘子里），用手轻抹食盐和白酒把鱼整个外立面和内里都抹一遍，再把姜丝和大葱段拿着在鱼身和内里面都涂抹一遍，盖上锅盖或者随便什么盖子放置腌制20分钟左右（鱼腥味会惹蚊虫，最好盖一下）
腌制好的鱼用清水冲洗一下，沥干水分，刚刚腌制用的姜和葱也冲洗一下再次利用，放一些在干净的盘子底，把沥干的鱼也放上去，其余的放在鱼身上即可
☞可以回收利用腌制的葱姜
☞也可以重新切新鲜的葱姜，我妈说腌制过得没有新鲜的香味好，所以我家是会扔掉腌制用的葱姜重新再切的，觉得浪费的可以不必跟着我妈学哈
蒸锅烧水，水开放鱼盘，中大火蒸10分钟，关火焖3分钟，闷的时候就可以起锅热油了
☞鱼熟鉴别可以用牙签插下鱼身最厚的地方，能轻易插进去就好了
出锅倒掉盘内的蒸汽水，和盘底的姜葱，将之前准备好的葱丝放在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，淋上热油即可食用
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