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清蒸鲈鱼(6/6)
鲈鱼可以叫卖家给你处理干净,你告诉他是清蒸鲈鱼,他会帮你改刀(主要是腮边要改个刀,身体上两边各划两刀就行),拿回家再用清水洗一下沥干水分
大葱分两段,一段3/2切小段腌制和蒸鱼用,一段3/1切细丝最后装饰用(葱丝泡水捞起沥干备用)
找个能刚好放下鱼的盘子把鱼放进去(改好刀的鱼可以这样平铺在盘子里),用手轻抹食盐和白酒把鱼整个外立面和内里都抹一遍,再把姜丝和大葱段拿着在鱼身和内里面都涂抹一遍,盖上锅盖或者随便什么盖子放置腌制20分钟左右(鱼腥味会惹蚊虫,最好盖一下)
腌制好的鱼用清水冲洗一下,沥干水分,刚刚腌制用的姜和葱也冲洗一下再次利用,放一些在干净的盘子底,把沥干的鱼也放上去,其余的放在鱼身上即可 ☞可以回收利用腌制的葱姜 ☞也可以重新切新鲜的葱姜,我妈说腌制过得没有新鲜的香味好,所以我家是会扔掉腌制用的葱姜重新再切的,觉得浪费的可以不必跟着我妈学哈
蒸锅烧水,水开放鱼盘,中大火蒸10分钟,关火焖3分钟,闷的时候就可以起锅热油了 ☞鱼熟鉴别可以用牙签插下鱼身最厚的地方,能轻易插进去就好了
出锅倒掉盘内的蒸汽水,和盘底的姜葱,将之前准备好的葱丝放在鱼身上,淋上蒸鱼豉油,淋上热油即可食用