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老干妈肉松贝果|咸口|香辣|惊艳的味道(10/15)
高筋粉、全麦粉、水、干酵母、盐、糖都加进面缸,低速搅匀换高速打出粗膜
沙拉酱,肉松,老干妈称好放碗里
拌匀备用
面团打出粗膜即可
团圆松弛20分钟
均匀分割成5份,团圆松弛20分钟
取出一个松弛好的面团,擀成长方形
加上馅料,大概23-24g
卷成条,收口捏紧,然后一头擀成扇形
卷起来收口即可
所有都卷好了可以去发酵,35度大概发25分钟,发酵到1倍大
25g糖和500g水煮的微开,一点点小泡,贝果每面烫15-20秒,然后捞起来
海氏i7烤箱上220,下200,提前预热好,放进贝果烤12-15分钟,具体看上色取出
出炉轻震放凉就可以吃了
⚠️小贴士 1⃣️老干妈只要固体颗粒,不要太多油,后面会包不起来 2⃣️一定要包紧,不然发酵漏油,烤的时候也漏油 3⃣️油纸提前准备好,方便拿发酵好的贝果避免变形 4⃣️烫贝果的水不要太热,太烫的水和烫太久,后期贝果烤不饱满 5⃣️我吃着不咸,如果你口味清淡,老干妈可以留5g左右尝一下味道再决定加不加 6⃣️250g高筋粉可以,200g高筋粉+50g全麦粉也可以