鱼肉切成大小相等的方块，按照自己喜好可以切大也可以切小，宽度最好不要超过1cm。放入姜片，胡椒粉一勺，料酒1勺，生抽一勺，盐两勺，盐要多放，比平时做饭多放一些，才能够腌制入味。用手抓均，腌制2小时以上，最好是隔夜腌制可以更入味。
炸之前可以先将鱼块挑出来，去除姜片沥干水分，这样下油锅的时候就不会溅油出来了。
倒入鱼块下去之后，小火慢炸，先不要用锅铲翻动，鱼肉很嫩容易散掉，咋到表面有些变色了再小心的从边上铲，温柔的翻。铲一铲底部粘黏着的鱼块。
倒入鱼块再复炸两分钟，关火，让鱼块在余温里继续炸。
大蒜剁碎，姜切成细丝，最好是选用嫩子姜…蒜苗切长段。
将鱼捞出，油到出留一点油在锅底，下入姜蒜煸炒三分钟。
煸炒出香味下入几颗花椒，两勺蚝油，两大勺老干妈豆豉，喜欢吃豆豉的可以多放一些哦，炒出红油，
里面有两块排骨是蒸排骨的时候蒸笼放不下了，放鱼里面一起炒了。
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