牛腱子切大块放入锅中，加清水、姜片、葱结大火煮开，淋入料酒；
煮至起浮沫时关火，将牛肉捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用；
生姜切片、一部分小葱切葱花，一部分打成葱结；
锅内倒油，油热后放入姜片、蒜瓣、干红辣椒，大火炒香后放入辣椒酱，大火炒香
放入牛肉片，翻炒，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后加入清水，放入葱结，大火煮开后转小火慢炖一个半小时
另起一个锅，倒入一锅清水，大火煮开后关火，将干米粉放入完全浸透，泡20分钟；泡好的米粉捞出泡在清水中备用
准备一个深底汤碗，放入猪油、老抽、盐、鸡精、葱花、浇入两勺开水，搅拌均匀
另起一个锅，倒入半锅清水，大火煮开，将米粉放入煮2分钟，捞出至汤碗里
浇上两勺牛肉汤，再码上几块牛肉，放上提前汆烫好的青菜即可
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