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【古早味黑芝麻蛋糕】|秋季健康养生美食(17/26)
先准备好材料。提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱冷冻下,如果你操作蛋黄糊比较快的情况下蛋白直接冷冻,如果你操作蛋黄糊很慢的情况下,蛋白可以放在冷藏。这样做有利于不会打发蛋白的同学不容易打发过头。如果你是烘焙的老手,经常做蛋糕的,那么不冻也可以。 18×18的模具以及配套的油纸全部准备好套好。
先把配方中的玉米油放碗里,进微波炉加热一分钟左右,没有微波炉的也可以隔水加热,大概加热到80度左右,温度大概,没有温度计的看着稍微有点烫手就可以了。 取一个大的容器,过筛入配方中的低筋面粉。
把加热好的玉米油倒入面粉中拌匀。
用手动打蛋器拌均匀,拌到无明显干粉即可。烫过的面粉筋度会减弱一些,但并不是说面粉就完全没有筋度了,所以不要过度搅拌让面粉起筋。
再加入黑芝麻粉,我用的这个黑芝麻粉是纯的黑芝麻粉零添加的,也是熟的,味道很香浓。
用手动打蛋器拌均匀。
再加入配方中的牛奶。
用手动打蛋器拌均匀。
然后开始在面糊里分次加入蛋黄,直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入,对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。因为我今天做的是两盘,有10个蛋黄,所以我是分次加入的。可以用Z字法,也可以用翻拌的方法。
拌均匀的黑之麻古早蛋黄糊,放一旁备用。
打发蛋白之前先预热烤箱。用的水浴法,我是烤盘装水跟烤箱一起提前预热的。烤盘里面装水,水的量大概装满整个烤盘的2/3左右,水不要放满,因为等一下两盘蛋糕糊重量压下去,水是会满溢出来的。 开170度预热,我是习惯烤盘里的水跟烤盘一起预热的。
开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋,糖可以分次加入,当然了,你要一次性加入也可以,只要你习惯掌握打发蛋白,一般新手的话建议分次加入。 分次加入糖的话蛋白打发到鱼眼泡状态,提起打蛋头蛋白液会滴落,这时加入其中的1/3白糖,然后继续搅打。
蛋白液有小泡沫,但是不细腻,这个时候继续加入另外的1/3白糖。再继续中速搅打。
蛋白的泡沫逐渐细腻,提起打蛋头有湿软的弯钩,整体呈比较湿的半流心状态,这个时候加入最后的1/3白糖继续中低速搅打。
最后开低速收一下盆壁边缘的气泡,把所有的气泡全部搅打均匀。 做古早蛋糕把蛋白打到如上图所示的弯钩状态。
将1/3的蛋白霜放入古早蛋黄糊中,这个1/3大概就行,然后再由底部往上翻拌,拌匀。
再将拌匀的古早面糊倒回剩余的蛋白里,再次翻拌均匀成为黑芝麻古早蛋糕糊。
倒入已经垫好油纸的18×18的古早模具中,轻震几下,震出大气泡。
放入充分预热好的烤箱,130度烘烤40分钟再转150度烘烤25分钟。 ☑️时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节!
涨涨涨~
出炉啦! 从烤箱取出来之后轻震两下,震出热气。
然后脱模至冷却架上,撕掉四周的油布。
切块享用啦~浓郁的黑芝麻香味。
之前做古早蛋糕总是用26×26的模具,有时候不送给朋友的话感觉太多了又吃不完,这个18×18的刚刚好,小巧又可爱,自家吃的话做一个够了。
送了几块给好朋友享用,好朋友说看到感觉很蓬松,以为会很干,没想到咬一口入口即化。哈哈
捕捉到一只小馋猫~一切好就伸手来偷吃了~