【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱(7/11)
1找一个大晴天上午，将所有接触酱的器具都清洗干净保证无水无油，并用高度酒消毒
2挖西瓜，将西瓜瓤挖出来。我家做酱一般不用瓜皮的，但用瓜皮也无妨。使用瓜皮需要把西瓜最外层的青皮削掉，瓜皮切碎一点就行了
3将西瓜瓤、霉豆子、盐按照一斤豆四斤瓜四两盐的比例混合均匀
4将大块的西瓜捏碎，翻拌均匀
5放入生姜片、花椒八角香料包，这个季节正好青花椒也上市了，放新鲜的青花椒也很好
6盖上一层纱布，用皮筋勒好。纱布主要是防尘的
7放到太阳下晒一月左右
8期间每天清晨翻缸搅拌一下，注意其他时间不要搅拌，只在清晨酱降温时才搅拌
9雨天注意防雨
10晒至酱比较粘稠，表面红黑发亮，闻闻有一股浓浓的酱香味儿，就晒好了
11储存：常温密封储存就可以，放个一两年都不会坏，酱缸边每次取酱要擦干净，取酱的勺子无水无油，或者就一直放在酱缸里