胶东鲅鱼水饺的做法_菜谱

鲅鱼洗净，去除内脏和鱼鳍，头尾去掉

用刀贴着鱼的主骨两侧，把鱼肉连带鱼皮片下，头部下侧的大刺可以先摘出来，主骨上的碎肉剃下，片下的鱼肉从中心小刺部分向两边取肉，用刀顺着鱼肉生长方向慢慢刮下来

片下的鱼肉用手粗略抓碎，把刺筛几遍，确保鱼刺已经处理干净

顺时针搅拌鱼肉，分多次加入牛奶和花椒水，需要搅拌一小时左右，鱼肉千万不要用搅拌机或者剁碎

鱼肉搅好之后加入半斤五花肉馅，放入料酒，花生油，盐，味精搅拌均匀

半斤韭菜洗净切好

放入鱼肉馅中搅拌均匀，韭菜一定要包之前再放，不要搅拌过度，避免把韭菜搅烂

饺子皮如果自己做，一定要做的比普通饺子皮大一些

开水下锅，放入水饺，开锅加半碗水，开两次即可

鲜嫩多汁，没有鱼肉的腥味