1️⃣将蛋白蛋黄分离，蛋白装入无水无油的容器里放入冰箱冷冻至表面结一层冰渣备用。
2️⃣将紫薯粉加入玉米油中搅拌融化，加入柠檬汁混匀，加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉画一字（或Z字）混匀，加入蛋黄混合均匀。
3️⃣蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至提起打蛋头出现小弯角（如图）。
4️⃣加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中，画一字或Z字混匀。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中，继续画一字或Z字混匀。
5️⃣将翻拌好的面糊倒入6寸戚风模具中，放入预热好的烤箱上下150度烘烤45分钟左右。
6️⃣烤好的蛋糕出炉，轻震一下，震出热气，倒扣晾凉，完全凉透即可脱模。
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