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超软的50%黑麦吐司来了(含配方)(2/6)
1⃣️除(黄油和盐)外的所有配料加入海氏M5厨师机揉面桶内,打至粗膜的状态加入软化的黄油和盐。 2⃣️继续打到可以拉出手套膜的状态。 3⃣️取出打好的面团放入28度的环境中进行一发,大概60分钟。 4⃣️发酵好的面团大约两倍大。
5⃣️平均分成6份,轻拍排气,滚圆,松弛15分钟。 6⃣️进行第一次擀卷,继续松弛15分钟。
7⃣️第二次擀卷结束后,三个一组放入吐司盒中进行最后发酵,温度36-37度,湿度80%,发酵至9分满。
8⃣️放入预热好的烤箱中,上下火180度,下层,45-48分钟左右。
9⃣️出炉后,震几下脱模,晾凉后密封保存或冷冻保存。
我喜欢早起揉面团,使用海氏M5厨师机揉面,超静音,不会吵醒孩子,而且15分钟就可以揉出手套膜,5L大容量,一次可以揉2条450克吐司,好方便!