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超级简单版卷煎(6/6)
1,搅打肉馅。 五花肉清洗干净,切片,加入适量料酒、味极鲜、生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精、盐、葱姜,打入一颗鸡蛋,用绞馅机打成泥状馅料。 加入一颗鸡蛋后打馅更好入味有嚼劲。
2,制作饼皮液。 5颗鸡蛋打入碗中,加入少量面粉,淀粉,搅拌成无颗粒的鸡蛋液状态,可不加盐,根据馅料的咸度也可加入少许盐。注意不要加太多防止太咸。 注意:加入面粉淀粉是为了摊开的皮更容易成形不容易扯破! 有条件的搅拌好的鸡蛋液可以过筛一遍,更细腻可口。
3,摊制饼皮。 不粘锅倒入少许花生油,把鸡蛋液倒入不粘锅,注意薄薄一层挂壁就可以,可把多余的液再倒回碗中。开小火2分钟摊熟饼皮,中间翻面一次,注意不要把皮扯破。摊制时间不可太长,后期还需上火蒸。
4,卷制。 把搅打好的肉馅均匀摊开涂抹在熟鸡蛋饼皮上,喜欢肉多可多涂抹些。
5,蒸熟。 每一张都从一头紧密卷成形,摆放时把鸡蛋卷最后的部分贴在碗底。上蒸锅小火蒸10-15分钟。
6,切片。 蒸熟出锅晾凉少许,趁热切成片状,一份美味可口的卷煎就成形了!简单吧,你也来操作试试吧。