把两个蒜瓣切成蒜蓉，最后用。夏天嘛多点蒜挺好的，杀杀肚子里的毒嘿嘿~
鸡腿不用剔骨头，切成小块，用盐、孜然粉、胡椒粉腌好。或者自己喜欢的腌肉料也行，这个比较随意。
放少许油，可以先放鸡皮，把油炸出来。火要大一点，最好是不粘锅。大家都知道鸡肉水分很多，一炒全是水，辣子鸡最忌讳的就是水多。餐馆那么香脆都是厚油炸，家里不必要浪费那么多油炸。那么我们先炒熟再说啦~
每个人家里应该都有个这样避水的大碗吧？周围都是小洞洞~把炒熟的鸡肉倒进去，让水份都流走。控干备用。
在放适量的油，把姜 蒜 花椒 辣椒倒进去用大火翻炒，闻到香味就可以到控干的鸡肉了。
然后是酱油上色，大家注意看家里的酱油如果含有糖分就不需要白砂糖了，没有糖分的话撒一点糖会更好吃哦，别偷懒啦。
快起锅的时候试试咸淡，毕竟控水的时候会带走些盐分。加适量的盐和鸡精。然后把切碎的蒜蓉倒进去，撒一把芝麻（不撒也可以）。翻炒个四五下就可以起锅装盘咯！步骤看上去挺多挺麻烦，实际操作起来还是很快的。我们不需要很多油也可以炒出餐馆那种香香脆脆的口感，就是要控干水和大火、中火翻炒。 学会的亲们快点尝试一下吧~超好吃喔！
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