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辣子鸡丁(家庭少油版)(5/8)
姜 蒜 花椒 辣椒。花椒略多点~
把两个蒜瓣切成蒜蓉,最后用。夏天嘛多点蒜挺好的,杀杀肚子里的毒嘿嘿~
鸡腿不用剔骨头,切成小块,用盐、孜然粉、胡椒粉腌好。或者自己喜欢的腌肉料也行,这个比较随意。
放少许油,可以先放鸡皮,把油炸出来。火要大一点,最好是不粘锅。大家都知道鸡肉水分很多,一炒全是水,辣子鸡最忌讳的就是水多。餐馆那么香脆都是厚油炸,家里不必要浪费那么多油炸。那么我们先炒熟再说啦~
每个人家里应该都有个这样避水的大碗吧?周围都是小洞洞~把炒熟的鸡肉倒进去,让水份都流走。控干备用。
在放适量的油,把姜 蒜 花椒 辣椒倒进去用大火翻炒,闻到香味就可以到控干的鸡肉了。
然后是酱油上色,大家注意看家里的酱油如果含有糖分就不需要白砂糖了,没有糖分的话撒一点糖会更好吃哦,别偷懒啦。
快起锅的时候试试咸淡,毕竟控水的时候会带走些盐分。加适量的盐和鸡精。然后把切碎的蒜蓉倒进去,撒一把芝麻(不撒也可以)。翻炒个四五下就可以起锅装盘咯!步骤看上去挺多挺麻烦,实际操作起来还是很快的。我们不需要很多油也可以炒出餐馆那种香香脆脆的口感,就是要控干水和大火、中火翻炒。 学会的亲们快点尝试一下吧~超好吃喔!