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牛肉烧豆角(17/18)
牛肉焯水，加点料酒去腥
锅里放油和冰糖，炒糖色，油要比平时做菜时要多一点，因为牛肉脂肪含量极少，油脂太少做出来会比较干柴，而且豆角又特别喜油，如果油量少了，做出来的豆角口感会比较生，豆角吸收油脂，让油脂充分沁进去才好吃
炒至焦糖色，糖色在这里的作用是给牛肉上色和去腥，所有不会太甜，这里的糖量也会比红烧菜肴里少很多
放入牛肉翻炒
至牛肉上色
放豆角
放两颗八角，翻炒至豆角微微变色
倒入生抽翻炒均匀
再加入开水，水量以漠过豆角为宜
盖上锅盖炖煮至汤汁收干一多半时
放食盐
倒入明油，继续大火收汁，至汤汁完全收干即可出锅装盘啦
成品
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