虾洗净沥干水，去除虾头，开背去除虾线，然后用厨房用纸吸干虾表面水分，再放少许生粉拌匀，生粉宁少勿多。

蒜切碎，沙姜切碎（喜欢沙姜味道浓郁的就大胆地放），香葱切粒，喜欢吃辣的也可以准备些辣椒不过不要多会掩盖沙姜的味道

过油版（需要的油多，适合追求更佳口感）：开火锅烧热放宽油，油温130度炸一分钟（虾大多炸会儿），捞出，复炸，油温180度炸20秒，捞出沥油。

省油版（适合普通家庭）：平底锅烧热（真的要烧热哦），放一点底油，放虾平铺，大火煎至两面焦黄，时间尽量短，然后盛出。

开火热锅热油，中火放蒜和沙姜瞬间爆香，待蒜有些许焦黄，大火放葱后马上放入虾，米酒或白酒少许锅边淋入，翻炒，糖少许，美极生抽锅边淋入，快速翻炒两下即可出锅

要点： 虾剪去一半头会让鲜味更好的释放； 虾表面要干，才能在过油或干煎过程中虾壳快速焦脆，同时时间短虾肉不柴； 生粉作用是让虾表面更干，所以不能放多，放多了就有吃面糊糊的口感； 如果无法让虾壳干，可以用另一个方法，虾沥干水不放生粉，平底锅开火无油放虾等虾两面变色虾壳有点点发白，再放少许油煎香虾壳，但这样的虾肉会相对干柴； 葱容易焦，所以先放蒜姜，葱放入后马上放虾； 酒和生抽都要锅边淋入，释放香味并且不会太快降低锅底温度； 虾最后入锅只是调味，本来已经烹熟所以调味时间不要长，肉容易干柴； 海虾一般有咸味所以只需要放糖和少许生抽，淡水虾也不需要放盐，多放点生抽或加点鱼露即可； 我们想要的效果是虾壳焦香微脆，虾肉弹牙； 喜欢沙姜味道的一定要多放，沙姜换成普通姜就是美极姜葱虾，放入花椒辣椒就是麻辣虾； 虾大建议在虾背开一刀，让虾肉入味。