先做油酥，低筋面粉、猪油放入海氏M5轻音厨师机中，选择和面功能，档位3档，搅拌拌均匀至没有干粉即可，大概4分钟，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏一下备用。
将中筋面粉、猪油、白糖、清水一起放入厨师机中，选择和面功能，时间20分钟，档位3档和面13分钟，再调4档继续7分钟，搅拌至没有干面粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜密封松弛半个小时。
咸蛋黄提前用玉米油浸泡过，将咸蛋黄放入烤箱中层，170度，烤6分钟。
将红豆馅分成20等份，分别搓圆按扁，包入一个咸蛋黄，用虎口收拢，收口收紧，搓圆备用。
水油皮松弛好之后不用揉，直接搓成长条，分成20个小剂子，每个22克左右。
油酥面也搓成长条，分成20等份的小剂子，每个16克，分别搓圆备用。
取一个水油皮搓圆按扁，放上一个油酥剂子，用虎口收拢，整理成水滴形状。
包好之后取第一个做好的擀成牛舌状，从上往下卷起来，全部卷好之后用保鲜膜盖住松驰15分钟，再次擀成长条从上往下一边卷起来，顺便整理一下。
将卷好的往两边压一下，再擀成圆形，放上馅料，用虎口收拢，收口捏紧，包好。
做好的蛋黄酥放到烤盘里，刷上一层蛋黄液，撒上白芝麻，烤箱提前180度预热10分钟，上下火180度，烤30分钟！
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