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日式超熟醇奶吐司(5/10)
提前一天准备烫种冰箱保存。
制作中种发酵36-72小时，我这是发酵36小时的种面。
面团揉出9-10分筋，28°松弛30-45分钟。
分割三个面团继续松弛20分钟。
擀卷后继续松弛30分钟轻按有回弹即可。
再次擀卷轻轻的擀两下就行，吐司模具31-35度发酵至8分满大约离吐司盒2厘米。
发酵大约1小时45分钟至8分满表面刷蛋液或牛奶。
烤箱提前预热15分钟下火190°上火150°低糖吐司盒烤25分钟。
普通吐司模具两个上火150°下火210°烤40分钟，最后10分钟表面盖锡纸。
这个忘记放烫种了看起来也不错，口感醇香真的是醇香。