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冰糖肘子---东北家常版(5/6)
取一小锅,倒入玉米油、蒜片、香叶、花椒、八角,开小火,慢炸至干瘪状态。类似于炸葱油。我大概用了20分钟。然后把干料和油过滤分开,备用。(这里忘记拍照了,回头再补上)
猪肘提前用冷水浸泡,多换几次水,去血水。
起锅烧水,加入葱,姜,料酒,水开加入猪肘,煮五分钟。这时候会有依然会有大量浮沫出现,冷静,用勺子撇去浮沫就好。
找一个大一点的锅,将捞出来的猪肘放进去,加水没过猪肘就行。然后加入红糖,味极鲜酱油,老抽(按自己喜好放),生抽,葱姜,白酒,第一步炸好的料油(我放了3勺6),冰糖,炖肉料。大火烧开,加盖转小火炖150分钟。(千万别加盐) 炖煮过程中要记得多看看你的肘子,就像我的锅很薄,容易粘锅。可以多给他翻几个身
大概两个半小时的时候加盐调味,再煮半个小时。这个时候,你会发现猪肘子QQ弹弹的。别着急,关火,再浸泡两、三个小时,更入味。 我着急吃。泡了一个小时就吃上了。
香啊 ,满满的胶原蛋白! 剩的汤你也别着急扔掉,煮几个鸡蛋剥了皮扔进去,明天早上就可以吃卤蛋了。