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小朋友都爱吃——奶酪棒(4/10)
准备材料,芝士片用的是安佳的;纯牛奶用的是金典,一盒250克;吉利丁片是展艺,四片就是20克;白糖20克。炼乳是后加的,所以没拍到。
先把吉利丁片剪开,用饮用水泡软,冷水即可,不要用热水,热水泡就化开,拿不出来了。
牛奶、芝士片、白糖、炼乳,倒入奶锅中,中小火加热,搅拌一下,把芝士片化开即可,放置一会儿。
牛奶降温到50-60左右,放入吉利丁片,温度过高,会影响吉利丁片的凝固作用。 吉利丁片是从动物骨骼、皮肤中提取的胶原蛋白,含有18种氨基酸,蛋白质含量占82%,是一种理想的蛋白质来源,在西点中主要起到凝固的作用。如果是冬天,吉利丁片可以放在温水中泡软,夏天可以用冰水泡,泡软,用手捏掉多余水分,即可加入到液体材料中。
过滤掉没完全溶解的吉利丁片,过滤掉气泡,就得到了细腻的奶液。
准备模具,我用的是之前做棒棒糖和梨膏糖的模具,通用。没有的话也可以用其他容器,不过最好垫上保鲜膜方便脱模。
模具不少
倒入液体,放入冰箱冷藏2小时以上,便凝固了,模具是硅胶的,软的,很好脱模。
这个是做棒冰的模具做的,Q弹可爱
轻松实现奶酪棒自由,这些材料做了几十个奶酪棒,觉得太多吃不完的话,材料可以减半。