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梭子蟹炒年糕(4/4)
1.先来处理螃蟹：将螃蟹用刷子清洗干净，用剪刀剪去蟹尾和蟹小脚，用手掰开蟹壳，去蟹胃蟹鳃蟹嘴，然后再用清水冲刷一下沥干水分
2.蟹钳先卸下来，用刀背敲一下方便入味，螃蟹的身体一开四
3.蟹肉露出的部分裹上一层玉米淀粉，油温5~6成热，将蟹肉下锅炸2分钟即可 *裹粉的蟹肉先炸，蟹钳和蟹壳一起炸
4.开始炒蟹：锅中倒油，下姜丝、葱白段、蒜瓣炒出香味，放蒜蓉辣椒酱翻炒出红油，加入炸好的螃蟹和年糕翻炒均匀