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鲜椒兔(江湖菜，江湖兔)(32/37)
青二荆条和小米辣切滚刀。 红二荆条只有夏天才有，冬天没的。 如果是夏天 青二荆条要10根 红二荆条7根 小米辣10个
泡椒和野山椒切断
备用
拌蒜或独蒜准备
生姜拍扁
仔姜切丝
芹菜切截
备用
兔子切块，加入生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白胡椒面撒一点(对应我的勺子大小) 鸡精一小勺，盐一小半勺(这里的小勺对应你调味盒里的) 用手拌匀
拌匀后加入蛋清，拌匀
加入淀粉两小勺拌匀，准备红薯淀粉一小把
打湿水润湿倒入兔子里
拌匀
拌匀后是没任何稀水成分的。放置半小时入味
烧油，开大火默数2分钟或者倒计时两分钟。能看到有小气泡不断冒出大概130到150°
手能明显感觉到温度
倒入腌制的兔子。总共中火40秒。中火20秒的时候在放入兔肝。时间到关火漏出。
备用
锅擦干中火烧半分钟。加入四锅铲非菜籽油。继续保持中火
这个四川称为剁瓣儿椒，只有每年夏天八九月份才开做。只有夏秋天才做一部分用油封存能吃一年。 是用的红二荆条宰碎了加盐和豆瓣，用油封存的一种类似豆瓣酱一样的一种炒菜底料。它是江湖菜的秘诀。
加入两勺在锅里，没有的朋友看下一步。
没有剁瓣椒儿的朋友用这个做底料，加一勺。 在加一勺郫县红油豆瓣酱。
此时转小火炒15秒炒香加入泡椒，野山椒，拍扁的生姜
小火炒1分钟，炒出泡椒香。
加入蒜瓣，小火炒15秒
加入仔姜丝
加入跑过油的兔子，大火翻炒1分钟。
加入一锅铲料酒，大火继续翻炒几下
倒入辣椒，和兔肝，大火继续翻炒1分钟。
加入芹菜段翻炒半分钟
加一到一小勺半盐，鸡精。撒一撒黑胡椒面。关火炒匀。
倒出来，放入青花椒和红花椒若干。
锅里倒入四锅铲非菜籽油，大火烧热1分钟。
滋啦在花椒上
撒上芝麻，葱花
放上芹菜叶
江湖兔，以辣椒为主的鲜椒兔完成