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完美戚风是如何烤出来的(保姆级教程)(9/17)
准备食材,鸡蛋选55克左右的
分离蛋白蛋黄,分别放入无水无油的干净打蛋盆中。
牛奶和玉米油混合打搅拌至乳化状态(完全混合,看不到油)
加入蛋黄搅拌均匀
筛入低筋面粉,用翻拌的手法搅拌均匀,不能画圈或使劲搅拌,避免出筋。
做好蛋黄糊。 可以开始预热烤箱,140度(测量温度),45分钟。
蛋清中加几滴柠檬汁,避免腥味
电动打蛋器中高速打到出鱼眼泡加入1/3白砂糖
打到细密小泡再加入一半剩下的白砂糖
继续打发至蛋清出现明显纹路时加入剩余白糖
等打蛋器提起,蛋白出现大尖角时换低速继续打发,打到提起打蛋器,出现细腻不下垂的小尖角(或者倒扣打蛋盘,蛋白不掉落)就可以了,建议新手多停下来看几次,千万不要打过。
把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里,翻拌/切拌均匀,再倒回蛋白糊,翻拌/切拌均匀,动作要快,千万不要搅拌过度,以防消泡。
从高处把蛋糕糊倒入模具中,震几下,放入预热好的烤箱。
海氏i7风炉烤箱140度,45分钟
烤好的蛋糕马上拿出来震几下,震出热气后倒扣晾凉,约2小时后脱模
晾凉的蛋糕,切掉表皮还是满模哦
组织很细腻,非常松软,Q弹