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《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面(1小时现炒现吃)(2/10)
排骨冷水下锅除去血水,水中放入料酒,葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
热锅冷油,四层热放入冰糖,炒好糖色后放排骨煸炒。
放入香料中的所有材料,炒出香味。
放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个,炒出香味。
放入1大勺豆瓣酱,翻炒均匀。
放入1大勺黄酒炒出香味,再放卤水汁 2勺 。
将炒好的食材,放入提前烧好的开水中熬煮30分钟,30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐,转小火继续煮20分钟即可。
面碗不用打任何调料,找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
中途烧水煮面。
面条煮熟后放入汤汁中,排骨铺面,撒上小葱花即可。