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《粉面小吃》传统成都红烧香辣排骨面（1小时现炒现吃）(2/10)
排骨冷水下锅除去血水，水中放入料酒，葱白 2段。捞出冲洗干净备用。
热锅冷油，四层热放入冰糖，炒好糖色后放排骨煸炒。
放入香料中的所有材料，炒出香味。
放老姜、大葱白 4段、独蒜 4个，炒出香味。
放入1大勺豆瓣酱，翻炒均匀。
放入1大勺黄酒炒出香味，再放卤水汁 2勺 。
将炒好的食材，放入提前烧好的开水中熬煮30分钟，30分钟后捞出大葱白丢弃不要。加入2小勺食盐，转小火继续煮20分钟即可。
面碗不用打任何调料，找一个干净的滤网。将排骨汤汁过滤进面碗中。
中途烧水煮面。
面条煮熟后放入汤汁中，排骨铺面，撒上小葱花即可。